Füstölt kanadai lazac
Varga Guszti elbeszéléséből ismerhetjük meg a kanadai lazac pácolásának és füstölésének történetét:
Sógorom tíz évig dolgozott Vancouverben. Érdeklődött a különféle kultúrák iránt, így barátkozott össze a Haida indiánok kis ottani csoportjával. Közösen doboltak, ismerkedett törzsi szokásaikkal.
Az indiánok ősi hagyománya a lazacok időszakos megjelenésekor azok különféle feldolgozása (szárítása, füstölése, tartósítása), hogy az ínségesebb időszakban legyen ételük. Egy-egy alkalommal sógoromat is megkínálták többek között pl pácolt, füstölt lazaccal. Különlegesen finom volt, de hiába kérdezte, a receptje indián törzsi titok.
Amikor sógorom búcsúzni ment hozzájuk - mondván, hogy visszaköltözik Magyarországra -, megosztották vele a készítés módját, ez volt az indiánok páratlan, személyes ajándéka. Megeskették, hogy ezt a tudását nem osztja meg soha senkivel, csak önmaga használja fel. Mai napig őrzi a tudást. Én beszerzem a halat, ő elkészíti a pác oldatot. Néhány napi pácolás után kerül hideg füstre, majd szárítjuk.
Kóstoljuk hát!
Érdekesség a Haida indiánokról
A Haida törzs számos tengeri élelmiszert készít tradicionális módszerekkel, beleértve a szárított és füstölt lazacot, a tengeri moszatot, a szárított laposhalat, az olikánzsírt (halzsír), a szárított kagylót és a „kaaw” elnevezésű ételt, amely szárított heringtojásból készült moszat.
A lazacfüstölést a törzs a hagyományoknak híven fából készült füstölőkben végzi, ahogy a képen is látható.
Pácolt és füstölt lazac tárolása és előkészítése
Hűtőben tároljuk a bontatlan vákuumcsomagolású kanadai lazacot. Eredeti vákuumcsomagolásban mélyhűtőben több mint egy évig, pluszfokos hűtőben akár 8 hónapig is megőrzi minőségét. Felbontás után hűtőben tárolva hetekig bátran fogyasztható a füstölt élelmiszerekhez, sonkákhoz hasonlóan.
A pirosas színű gyönyörű lazacot kivesszük a vákuumcsomagolásból. Fogyasztás előtt szakszerűen eltávolítjuk a lazac bőrét. Ehhez használjunk éles kést. A lazacot fordítsuk hasára, hogy a bőre felfelé legyen, majd kézzel kissé emeljük meg a bőr egy részét. Ezután rakjuk a kés pengéjét a bőr és a lazachús találkozásához, majd óvatosan kezdjük el lassan lehúzni a bőrt a lazachúsról. Segítsünk rá késsel, ahol szükséges.
Lazac fogyasztása
A füstölt és pácolt kanadai lazac fogyasztásra kész, miután eltávolítottuk a bőrét. A füstölésből fakadóan a lazacot nem kell megsütni. Vágjuk vékony szeletekre, így ízlés szerint egyből fogyasztható, akár rukkolával, fehér borral vagy rosé borral.
Miért egészséges a lazac?
A lazac rendkívüli tápértékének, kivételes ízének és gazdag omega-3 zsírsavtartalmának köszönhetően népszerű étel az egészségükre odafigyelő ínyencek körében, sőt, még azok is szívesen fogyasztják, akik egyébként nem szeretik a halat.
A lazacok életük során hosszú utat járnak be: édesvizű folyókban születnek, de életük nagy részét tengerekben és óceánokban töltik, és csak az ívási időszakban térnek vissza a folyókba (méghozzá rendkívüli szaglómemóriájuknak köszönhetően ugyanoda, ahol világra jöttek). Szabadon élnek a végtelen, kristálytiszta, hideg tengervízben, és életük során több ezer kilométert tesznek meg a tenger és az eredeti otthonukat jelentő folyó között.
A vadlazac a tengeri és óceáni tápláléknak köszönhetően rendkívül értékes tápanyagforrás. Amellett, hogy alacsony kalóriájú, és minimális telített zsírsav mellett magas fehérjetartalommal rendelkezik, kiváló forrása az omega-3 zsírsavaknak, többek között az eikozapentaénsavnak (EPA) és a dokozahexaénsavnak (DHA). Ezen zsírsavak gyulladáscsökkentő hatásuknak köszönhetően kiemelt szerepet játszanak az egészséged védelmében.
A vadlazac a tengeri és óceáni tápláléknak köszönhetően rendkívül értékes tápanyagforrás. Amellett, hogy alacsony kalóriájú, és minimális telített zsírsav mellett magas fehérjetartalommal rendelkezik, kiváló forrása az omega-3 zsírsavaknak, többek között az eikozapentaénsavnak (EPA) és a dokozahexaénsavnak (DHA). Ezen zsírsavak gyulladáscsökkentő hatásuknak köszönhetően kiemelt szerepet játszanak az egészséged védelmében.